Vestky: výhody a škody, kalorický obsah | RBC Style

Ne každá švestka je vhodná k sušení a přeměně na sušené ovoce. Mají přísné požadavky: jsou potřeba malé plody, protože se snáze suší. Je nutné, aby ovoce obsahovalo cca 20 % sušiny a 12 % cukru, přičemž složení by mělo obsahovat co nejméně vody a kyselin.

Ve většině případů velké výrobní závody suší švestky v parovzdušných komorách. Z plodů se vyfoukne až 60 % tekutiny a teprve poté se odstraní pecka – jinak může dojít k narušení celistvosti plodů. Poté, aby ovoce zůstalo měkké, zalijeme vroucí vodou nebo spaříme.

Sušené švestky se hodí k různým jídlům, vyrábí se z nich džemy, náplně do pečiva a cukroví, lze je přidat i do kaší nebo tvarohu.

Obsah kalorií a nutriční hodnota

28g porce sušených švestek obsahuje [1]:

• 67 kalorie
• 18 g sacharidů
• 2 g vlákniny
• 11 g cukru

Dále obsahuje vitamíny skupiny B, vitamín K, měď, mangan, hořčík, fosfor a železo. Sušené švestky obsahují více kalorií, vlákniny a sacharidů než čerstvé švestky.

Výhody slivků

Sušené švestky jsou bohaté na vitamíny a minerály, vlákninu a antioxidanty. Tyto látky pomáhají normalizovat trávení, chrání tělo před chronickými záněty, podporují zdraví srdce a kostí.

Zlepšuje metabolismus

Sušené švestky mají hodně vlákniny. Nerozpustný – napomáhá procesu trávení a normalizuje stolici, rozpustný – podporuje vstřebávání živin z potravy [2].

Vláknina může také urychlit rychlost průchodu potravy gastrointestinálním traktem [3].

Sušené švestky obsahují také sorbitol, cukerný alkohol s přirozeným projímavým účinkem [4].

V jedné studii lidé jedli asi 50 g sušených švestek denně po dobu tří týdnů. Jejich trávení se zlepšilo ve srovnání se skupinou, která užívala psyllium [5].

Posiluje kosti

Sušené švestky obsahují vitamín K, fosfor, hořčík a draslík a také antioxidanty. Mohou zabránit úbytku kostní hmoty a pomáhají udržovat zdravou hustotu a tvorbu kostí.

Výsledkem výzkumu bylo zjištěno, že sušené ovoce může také snížit riziko osteoporózy a osteopenie, které jsou spojeny s nízkou hustotou kostí [6].

Neexistují žádné konečné závěry o tom, co přesně v sušených švestkách má takový účinek na kosti. Vědci ale tuto vlastnost spojují s antioxidanty obsaženými v sušeném ovoci a jejich schopností snižovat zánět [7].

Sušené ovoce může také zvýšit hladinu hormonů, které se podílejí na tvorbě kostí. Výzkum ukazuje, že ve srovnání s jiným ovocem jsou sušené švestky nejúčinnější při prevenci úbytku kostní hmoty a dokonce i při zastavení procesu, jakmile začal [8]. Je ale potřeba více dat a experimentů.

Obsahuje antioxidanty

Antioxidanty chrání buňky před poškozením volnými radikály a mohou snižovat zánět a polyfenoly chrání před srdečními chorobami a cukrovkou [9]. V jedné studii polyfenoly v sušených švestkách významně snížily zánětlivé markery spojené s onemocněním kloubů a plic [10].

Antokyany jsou speciálním typem polyfenolu, který je považován za nejaktivnější antioxidant v sušených švestkách. Mohou snížit riziko rozvoje srdečních chorob a rakoviny [11]. K vyvození definitivních závěrů je zapotřebí další výzkum.

Může snížit hladinu cukru v krvi

Sušené švestky obsahují neochlorogenní a chlorogenové kyseliny, které pomáhají snižovat hladinu glukózy v krvi a LDL cholesterol (lipoprotein s nízkou hustotou) [12].

Pokud budete jíst nějaké sušené švestky, pak s největší pravděpodobností nedojde k výraznému skoku hladiny cukru v krvi, a to i přes vysoký obsah sacharidů [13]. Vědci to připisují jeho schopnosti zvyšovat hladiny adiponektinu, hormonu, který hraje důležitou roli při regulaci hladiny cukru v krvi [14].

Vláknina také zpomaluje rychlost, jakou tělo absorbuje sacharidy po jídle. Cukr se proto zvyšuje postupně a ne náhle.

Ale sušené švestky jsou kalorické a snadno se přejídají. Průměrná velikost porce je 44–87 g.

Ovlivňuje zdraví srdce a cév

V jedné studii byli účastníci rozděleni do dvou skupin. Jeden pil švestkovou šťávu a snědl až šest sušených švestek denně. Druhý vypil na lačný žaludek sklenici vody. Experiment trval osm týdnů. V první skupině byly krevní tlak a hladiny „špatného“ LDL cholesterolu významně nižší než ve skupině druhé [15].

Několik studií na zvířatech přineslo podobné výsledky. Je ale potřeba více důkazů.

Nežádoucí účinky

S mírou švestky neškodí. Pokud ho ale budete jíst nekontrolovaně, můžete získat řadu nepříjemných vedlejších účinků.

Příliš mnoho sušených švestek denně může způsobit průjem, protože vláknina a sorbitol, které obsahují, mají projímavý účinek. Také díky obsahu těchto látek může sušené ovoce vést k tvorbě plynů, nevolnosti, křečím až zvracení. 100 g sušených švestek obsahuje 14,7 g sorbitolu, přičemž pouhých 5 g sorbitolu může způsobit nadýmání. Konzumace 20 g a více sorbitolu může vést k těžkým křečím [16].

Akrylamid je chemická látka, která se při zahřívání může tvořit v potravinách. K tomu dochází v důsledku interakce cukrů a určité aminokyseliny (asparaginu). Při požití akrylamidu může zvýšit riziko vzniku rakoviny [17].

Komentáře odborníků

Vera Sukhova, gastroenterolog SM-Clinic

Pokud je problém se střevy, pravidelná konzumace sušených švestek jej neodstraní. Nejprve je třeba se poradit s lékařem a probrat všechny faktory ovlivňující dobré fungování trávicího traktu. Léčba zácpy je komplexní a zahrnuje změny stravy, jídelníčku, dostatečný příjem tekutin, fyzickou aktivitu, v případě potřeby jsou předepsány léky. Ale pokud nejsou žádné vážné problémy se střevy, pak samozřejmě konzumace sušených švestek zlepší jeho fungování. Můžete začít se třemi až pěti a jít až na 15 kusů denně v několika dávkách.

Mezi švestkami a sušenými švestkami není prakticky žádný rozdíl v projímavých vlastnostech, jen se švestky hůře skladují, takže zejména mimo sezónu je mohou nahradit švestky. Může se jíst syrový, přidávat jako přísada do různých pokrmů, stejně jako vařit v kompotech, pít nálevy a odvar ze sušených švestek.

Natalya Polenova, terapeut, kardiolog, dětský kardiolog, odborník na výživu na GMS Clinic, kandidát lékařských věd

Sušené švestky jsou bohaté na mnoho mikro- a makroprvků: železo, draslík, vápník, sodík, stejně jako vlákninu, pektiny, organické kyseliny, sacharidy, bílkoviny. Může se tak stát dobrým zdrojem biologicky aktivních látek a zvýšit tak nutriční a energetickou hodnotu jakéhokoli produktu.

Vysoký obsah vlákniny v sušených švestkách pomáhá regulovat činnost střev. Chronická zácpa je častým problémem u starších dospělých a může být bolestivým problémem i u kojenců. Šťáva ze švestek působí jako projímadlo díky vysokému obsahu sorbitolu. Vitamin A příznivě působí na zrak a draselné soli přispívají k prevenci a rychlejší rekonvalescenci při onemocněních kardiovaskulárního systému. Díky antioxidantům mají sušené švestky omlazující účinek na pokožku a zlepšují imunitu. Sušené švestky mají antibakteriální vlastnosti. Doporučuje se při infekcích dutiny ústní a v boji proti salmonele a E. coli.

Čerstvé, benigní sušené švestky hrají důležitou roli při normalizaci metabolismu chemikálií a regulaci fungování gastrointestinálního traktu. Pokud sníte 5 kousků každý den, pomůže to odstranit škodlivé látky z těla, zmírní zácpu a zlepší funkci střev.

Všeho je ale dobré s mírou, takže doporučená dávka pro ty, kteří kontrolují hladinu cukru v krvi, není více než 200 g čerstvých švestek denně. A je lepší ho jíst před hlavním jídlem.

Lidé s diabetem 2. typu by se měli vyvarovat konzumace velkého množství (více než 400 g denně) ovoce s vysokým glykemickým indexem (banány, meloun, velmi zralé hrušky a švestky), dále kandovaného ovoce a kandovaného ovoce, které obsahuje hodně cukru a mají vysoký obsah kalorií. Nedoporučuje se také konzumovat hodně džemů, zavařenin, slazených sirupů, konzervovaného ovoce ve sladké marinádě, džemu, marmelád a ovocných šťáv, zejména s přidaným cukrem.

Sušené švestky jsou již vysokosacharidové potraviny, takže přidaný cukr nebo čokoláda nepřináší další benefit, ale naopak zvyšuje glykemický index a obsah kalorií a stává se hrozbou pro pacienty s cukrovkou a nadváhou.

Nedoporučuje se nadužívat sušené švestky, pokud máte nestabilní zažívání, syndrom dráždivého tračníku apod.

Dva dny před endoskopickým vyšetřením byste neměli jíst sušené švestky.

Sušené švestky mohou způsobit alergie u těch, kteří jsou k nim náchylní. Obsahuje poměrně značné množství vitamínu K (65 mcg v 5 kusech), který stojí za zapamatování u pacientů užívajících warfarin.

K výrobě sušených švestek se používá pouze jedna odrůda švestek – „italská maďarská“, které je nutné sbírat včas – musí být ve fázi plné zralosti, masité a obsahovat alespoň 10 % cukru.

Nutriční hodnota

Podle nutričních údajů obsahuje 100 g sušených švestek:

• kalorie – 240;
• sacharidy – 63,9 g;
• vláknina – 7,1 g;
• cukr – 38,1 g;
• tuk – 0,4 g;
• bílkoviny – 2,2 g;
• vitamin A – 781 IU/mezinárodních jednotek (16% denní dávka);
• vitamín K – 59,5 mcg (74 % denní normy);
• vitamin B2 – 0,2 mg (11 % denní normy);
• vitamin B3 – 1,9 mg (9 % denní normy);
• vitamin B6 – 0,2 mg (10 % denní normy);
• vápník – 43,0 mg (4 % denní normy);
• železo – 0,9 mg (5 % denní normy);
• hořčík – 41,0 mg (10 % denní normy);
• fosfor – 69,0 mg (7 % denní normy);
• draslík – 732,0 mg (21 % denní normy);
• měď – 0,3 mg (14% denní normy);
• mangan – 0,3 mg (15% denní normy).
Stejně jako běžné čerstvé švestky jsou sušené švestky bohaté na antioxidanty, zejména polyfenoly, které mají pozitivní vliv na kardiovaskulární zdraví a zdraví kostí. Nejaktivnější z nich jsou antokyany.

PŘEČTĚTE SI také

Výhody spotřeby

Tato pochoutka s vysokou nutriční hodnotou je opravdu zdravá – sušené švestky mají mnoho pozitivních vlastností:

Příznivě působí na kardiovaskulární systém

Antioxidanty v sušených švestkách činí stěny cév pružnějšími, snižují a stabilizují krevní tlak a čistí cévy od cholesterolových plaků.

Slouží jako dobrá prevence proti zácpě

Sušené švestky jsou zdrojem nerozpustné vlákniny, která absorbuje tekutiny a reguluje pohyby střev. Sušené švestky navíc obsahují sorbitol, cukerný alkohol, který má výrazný projímavý účinek.

Pozitivně ovlivňuje zdraví kostí

Sušené švestky jsou bohaté na vitamín K, fosfor, hořčík a draslík – vitamíny a minerály důležité pro zdraví kostí. Některé studie navíc ukazují, že přínos sušených švestek pro kosti je způsoben jejich obsahem antioxidantů. Pokud budete jíst 100 gramů sušených švestek každý den, můžete zabránit rozvoji křehkých kostí.

Má antibakteriální účinek

Bylo prokázáno, že toto ovoce skutečně dokáže zastavit růst E. coli, salmonely a zlatého stafylokoka.

Poskytuje dlouhotrvající pocit plnosti

Normalizací fungování celého těla jsou sušené švestky schopny zlepšit a urychlit metabolické procesy, což přispívá ke snížení hmotnosti a dodávce energie. Sušené ovoce pomáhá kontrolovat váhu, protože dokáže prodloužit pocit plnosti (díky obsahu velkého množství pomalu stravitelné vlákniny). Tento produkt má také nízký glykemický index (GI), který pomalu zvyšuje hladinu cukru v krvi.

Zabraňuje předčasnému stárnutí organismu

Přípravek dobře „funguje“ z hlediska omlazení a celkového zdraví organismu, zlepšuje regenerační procesy a krevní oběh. Sušené švestky obsahují draslík (mimochodem, obsahují ho více než banány) – tento prvek dělá pokožku elastickou a zabraňuje předčasnému stárnutí.
Sušené švestky je velmi užitečné zařadit do jídelníčku při diagnostikované anémii, pro prevenci rakoviny a také pro odstranění toxinů a radionuklidů z těla. Je také výborným antidepresivem: stres je velmi vhodné „zajíst“ nikoli škodlivými sladkostmi a koláči, ale ovocem, které je zdravé ve všech ohledech.

Rizika spotřeby

Jíst i takový zdravý produkt může způsobit poškození těla. Přejídání sušených švestek může vést ke zvýšené tvorbě plynu, nadýmání a průjmu. Sušené ovoce proto konzumujte v mírných porcích – 40–90 g denně.

Doporučujeme také dodržovat některá doporučení odborníků:

• Vyhněte se konzumaci příliš velkého množství švestek pro lidi s cukrovkou a obezitou. Není nutné zcela vyloučit tento produkt z vaší stravy, ale měli byste se poradit se svým lékařem a omezit se na 10 druhů ovoce denně.

• Kojící ženy by se měly vyhýbat konzumaci sušených švestek – toto ovoce může způsobit průjem a plynatost, což je pro miminko krajně nežádoucí.

• Pokud máte žaludeční nebo dvanáctníkový vřed, mohou být sušené švestky kontraindikovány – o bezpečnosti tohoto přípravku se určitě poraďte se svým lékařem.

• Pokud máte v anamnéze cholelitiázu, měly by být sušené švestky konzumovány s extrémní opatrností a v extrémně malých množstvích – mají choleretický účinek, mohou vyvolat pohyb kamenů a ucpání žlučových cest.

Alergie na sušené švestky je vzácná, ale někdy se vyskytuje. Podle VeryWellFit je reakcí na produkt syndrom orální alergie. Jeho příznaky jsou brnění a pálení v ústech a také otoky rtů.