Výhody a poškození meruňkových jader: složení, použití, recepty – čtěte dál

Přestože jsou meruňky sezónním ovocem, pecky tohoto šťavnatého ovoce lze koupit po celý rok. Kyselá, lehce hořká chuť zvýrazňuje jejich přítomnost v kulinářských pokrmech a dodává jim vůni a chuť. Pecky se také účinně používají v lékařství a kosmetologii. Prozradíme vám, co je v meruňkových jádrech užitečného, kolik meruňkových pecek lze sníst najednou, jakou škodu může tento produkt způsobit, jaké výhody může přinést ženám a mužům, a také zjistíme, co je zdravější – mandle nebo pecky z meruněk.

O čem si povíme v článku:

Trocha historie

Meruňky se začaly pěstovat tisíce let před Kristem. Za domovinu stromu se považuje Čína a Střední Asie, odkud se dostal do Arménie, Persie a později do Řecka a Říma. Právě arménské meruňky, dnes obzvláště žádané na pultech obchodů, byly dlouho považovány za standard chuti a samotný strom se latinsky nazýval Prunus armeniaca – arménská švestka.

Použití meruňkových jader má stejně hluboké kořeny: v čínském lidovém léčitelství se používaly v léčivých lektvarech na respirační onemocnění a v Persii jako ochucovadlo a surovina pro olej. Postupem času se meruňková jádra začala používat v kosmetice a vaření a v Evropě byla meruňková jádra zcela nahrazena hořkými mandlemi.

Jak se získávají meruňková jádra

Proces odpeckování je poměrně jednoduchý – zejména doma. Nejprve se plody zbaví dužiny (obvykle na marmeládu nebo sušení) a poté se suší na slunci, ve speciální sušičce nebo v troubě. Pro získání jádra je nutné sušenou pecku opatrně rozbít – kladivem, kleštěmi nebo speciálním lisem. Pro usnadnění tohoto procesu lze sušené pecky předem namočit.

Průmyslové podniky používají automatizované lisy, které oddělují jádra od skořápky s minimálními ztrátami. Poté se jádra třídí, čistí a v případě potřeby se podrobují dalšímu zpracování – sušení, kalcinaci, mletí.

Meruňková jádra a mandle: jaký je mezi nimi rozdíl?

Překvapivě někteří lidé nazývají meruňková jádra mandlemi. Ano, jsou to velmi blízcí příbuzní čeledi švestkovitých, ale genetická příbuznost je nedělá podobnými ve výživě, chuti a prospěšných vlastnostech. Při bližším zkoumání je rozdíl zřejmý:

• Formulář: meruňkové jádro je plošší a menší;
• Kůra: lehká, mírně definovaná textura, snadno oddělitelná;
• Chuť: zrna jsou kyselejší, s výraznou hořkostí;
• Křehkost: lámou se snadněji než mandle.

Navzdory těmto vnějším podobnostem nejsou mandle a meruňková jádra zaměnitelná, zejména z hlediska bezpečnosti potravin. Neomezená konzumace meruňkových jader může vést k nežádoucím účinkům na organismus.

Meruňková jádra: BJU a kalorický obsah

Obsah bílkovin, tuků a sacharidů v semenech je vyšší než v dužnině plodu.

• bílkoviny – 18-25 g
• tuky – 40-50 g
• sacharidy – 20-35 g

Kalorický obsah jádra je také vyšší než obsah dužniny ovoce, a to více než 10krát. Na 100 g produktu 450-630 kalorií. Pokud máte za cíl zhubnout nebo si alespoň udržet váhu pod kontrolou, neměli byste meruňková jádra zneužívat.

Meruňková jádra: složení a výhody

Obsahují přírodní oleje, vitamíny, antioxidanty a minerály, které při umírněné konzumaci mohou tělu přinést mnoho užitku. Stručně řečeno, meruňková jádra jsou prostě zásobárnou biologicky aktivních látek. To vše z meruňkových jader dělá poměrně užitečný produkt, pokud dodržujete denní dávku konzumace a nesnažíte se jimi doplňovat nedostatek vitamínů v těle.

Co obsahují meruňková jádra?

Meruňková jádra jsou bohatá na tuky a bílkoviny, což z nich činí výživný produkt, a vysoký obsah omega-3 a omega-6 mastných kyselin pomáhá udržovat zdraví srdce a cév. Vitamín E působí jako silný antioxidant, chránící buňky před stárnutím. Draslík a hořčík jsou nezbytné pro normální fungování srdečního svalu a nervového systému. Vitamíny skupiny B se podílejí na krvetvorbě a metabolismu a železo a fosfor posilují oběhový systém a stimulují duševní činnost. Pektiny a vláknina pomáhají zlepšit trávení a udržují zdraví střevní mikroflóry.

Užitečné látky v meruňkových jádrech (na 100 g produktu):

• Vitamín E (tokoferol) – až 4 mg (přibližně 27 % denní dávky)
• Vitamín C (kyselina askorbová) – 1-3 mg
• Vitamín PP (niacin) – 4–5 mg
• Vitamíny skupiny B (B1, B2, B3, B5, B6, B9) – celkem 1,5–2,5 mg
• Draslík – 450-470 mg
• Hořčík – 230-250 mg
• Železo – 3-5 mg
• Fosfor – 450–480 mg
• Pektiny – 1-1,5 g

Abyste samozřejmě získali značné množství prospěšných živin obsažených v meruňkových jádrech, museli byste sníst porci alespoň 50 g a konzumace takového množství jádra je pro vaše zdraví nebezpečná.

Výhody meruňkových jader pro ženy

Meruňková jádra jsou bohatá na vitamín E a omega kyseliny, které pomáhají udržovat hormonální rovnováhu, což je důležité pro zdravou pokožku, vlasy a nehty. Pravidelná, ale mírná konzumace pomáhá zpomalit proces stárnutí a může pomoci zmírnit příznaky PMS a menopauzy.

Výhody meruňkových jader pro muže

Pro muže jsou meruňková jádra užitečná díky vysokému obsahu antioxidantů a minerálů, které podporují kardiovaskulární systém a zlepšují metabolismus. Omega-3 a omega-6 pomáhají normalizovat hladinu testosteronu a posilovat svalovou hmotu.

Možná poškození a kontraindikace

Hlavním nebezpečím pro zdraví je amygdalin, který je obsažen v meruňkových jádrech. Kvůli němu mají jádra mírně hořkou chuť. Jedná se o organickou sloučeninu, která pod vlivem enzymů v gastrointestinálním traktu uvolňuje kyselinu kyanovodíkovou. A ta je jed. Je lepší nejíst příliš hořká jádra a planě rostoucím odrůdám se úplně vyhýbat.

V alternativní medicíně existuje teorie, že amygdalin dokáže léčit rakovinu. V 1950. letech XNUMX. století byl dokonce patentován lék Laetril – polosyntetický derivát k potlačení proliferace maligních buněk. Později Laetril vykazoval stejnou účinnost jako placebo. Vědecká a lékařská komunita tuto toxickou látku kategoricky odmítá kvůli její neprokázané účinnosti a vysokému riziku nežádoucích účinků.

Kontraindikace:

• individuální nesnášenlivost;
• možné alergické reakce;
• s opatrností u osob s kožními onemocněními;
• exacerbace gastrointestinálních onemocnění: gastritida, žaludeční vřed, pankreatitida, syndrom dráždivého tračníku, střevní obstrukce.

Meruňková jádra obsahují mnoho prospěšných látek: vitamíny, minerály, aminokyseliny. Je však důležité si uvědomit, že jádra plodu by se měla konzumovat v omezeném množství kvůli riziku otravy amygdalinem. K intoxikaci může dojít i při konzumaci starého džemu nebo kompotu, které obsahují meruňková jádra. Buďte opatrní!

kosmetička, nutriční specialistka, lékařka

Jaké množství meruňkových jader je pro tělo bezpečné?

Je těžké sami posoudit riziko otravy. Nelze se spoléhat na druh meruňky a její chuť – pokud jsou jádra sladká, neznamená to, že jsou bezpečná.

Odborníci z Evropského úřadu pro bezpečnost potravin (EFSA) analyzovali veškeré dostupné údaje, posoudili rizika a vydali následující doporučení:

• Denní dávka pro zdravého člověka je 2–3 jádra denně. Toto je doporučený denní příjem.
• Během těhotenství a kojení je lepší se vyhnout konzumaci meruňkových jader.
• Dětem by se semínka měla podávat s velkou opatrností – ne více než 1–2 zrnka denně. Pediatri dětem mladším 6 let jedí zrnka zakazují.
• Produkt by neměli užívat lidé s onemocněním jater, onemocněním štítné žlázy nebo cukrovkou.

Namáčení, sušení a pražení meruňkových jader snižuje koncentraci amygdalinu, ale nikdo neví o kolik. Otravu může způsobit nejen nadměrné množství jader, ale i nekvalitní produkt – například žluklé jádra. Pokud k otravě dojde, obvykle se projeví řeznými bolestmi v břiše, bolestí hlavy, slabostí a dalšími příznaky. Než dorazí sanitka, je třeba užít sorbenty.

Jak vybrat a jak skladovat

Meruňkové pecky by měly být čisté, bez prasklin, plísní nebo hniloby. Při sklizni doma byste měli jedno jádro ochutnat. Ty, které jsou příliš hořké, byste měli okamžitě vyřadit, i když jsou čerstvé.

Pecky lze skladovat oloupané nebo ponechané v tvrdé skořápce. Oloupaná jádra je lepší umístit do čisté skleněné nádoby, která by měla být pevně uzavřená. Pecky ve skořápce lze umístit do kovové nádoby, do kartonové krabice, do plátěného sáčku a snažit se vyhnout vlhkosti.

Trvanlivost meruňkových jader není delší než 1 rok, protože existuje riziko oxidace organických a mastných kyselin. Kromě toho se koncentrace amygdalinu s časem zvyšuje a žluklé jádro může tělu způsobit větší škodu. Právě hořkost by vás měla upozornit a stát se signálem, že je lepší produkt odmítnout.

Meruňková jádra v medicíně

Meruňková jádra se tradičně používají v lidovém léčitelství k léčbě respiračních onemocnění a posílení imunitního systému. Jaderkový olej se používá k regeneraci pokožky při dermatitidě a popáleninách a jako součást přírodních mastí.

Meruňková jádra v kosmetologii

Meruňková jádra a olej se používají do různých masek a peelingů. Pokud se procedura provádí na obličeji, jádra se rozemelou téměř na drobenku. Pro tělo jsou vhodná hrubší jádra.

Peeling z meruňkových jader

Pro vaření budete potřebovat:

• jemně nasekaná meruňková jádra – 2 lžíce.
• tekutý med – 1 lžička.
• olej z meruňkových jader (nebo jiný olej vhodný pro váš typ a stav pleti) – 1-2 lžičky.

Smíchejte všechny ingredience ve skleněné nádobě a používejte jako běžný peeling. Tento produkt dokonale čistí póry a díky jemnému masážnímu působení stimuluje růst mladých buněk. A celkově je tato procedura velmi příjemná jak pro tělo, tak pro obličej.

Ovesná maska s meruňkovým olejem

Ideální pro unavenou, matnou a stárnoucí pleť, má hydratační a liftingový účinek.

Pro vaření budete potřebovat:

• olej z meruňkových jader – 1 polévková lžíce.
• med – 1 lžíce. l.
• ovesné vločky – 1 polévkové lžíce. l.

Tekuté ingredience zahřejte ve vodní lázni. Vločky rozmixujte v mixéru (je lepší je nevařit rychle, aby zrna byla co nejprospěšnější). Do směsi přidejte med a olej, abyste získali konzistenci husté zakysané smetany. Masku naneste na obličej na 20 minut a poté pečlivě opláchněte.

Meruňková jádra ve vaření

Meruňková jádra se po usušení a mletí aktivně používají k pečení, do krémů a různých omáček. Příjemnou oříškovou chuť dodávají zmrzlině, salátům nebo jogurtovým zálivkám.

Urbech je oblíbený mezi vyznavači zdravého životního stylu – superpotravina, jejíž pár lžic zasytí na dlouhou dobu. Urbech pochází z Dagestánu – právě tam přišli s nápadem rozemlít ořechy nebo lněná semínka, dýni, meruňková jádra na pastu, přidat med, máslo a dochutit jím kaši, namazat ji na chléb, palačinky nebo ji užívat jako lék.

Cukráři přišli s nápadem vyrobit persipán, což je v podstatě marcipán, ale vyrobený z mletých syrových meruňkových jader. Syrová nebo sušená jádra se blanšírují ve vroucí vodě, oloupou a suší na pánvi, aniž by zhnědla. Poté se rozmixují v mixéru a smíchají s hustým cukrovým sirupem. Vše se pak několik minut vaří – a persipán je hotový! Vychladlou hmotu lze vyválet, vykrájet na sušenky, upéct. Nebo z ní lze tvarovat různé figurky na ozdobu cupcaků, dortů a velikonočních koláčů. Persipán je vynikající náplní do croissantů a jednou z vrstev dortu složené z několika vrstev.

Meruňkový džem s jádry

Pro vaření budete potřebovat:

• meruňky – 1 kg
• cukr – 1 kg
• meruňková jádra – 100 g
• citronová kůra – 10 g

1. Meruňky omyjte, rozkrojte napůl a opatrně odstraňte pecky.
2. Naplňte nádobu s půlkami meruněk cukrem a nechte několik hodin odstát, aby ovoce pustilo šťávu.
3. Meruňky vařte na mírném ohni 30 minut, nechte směs vychladnout.
4. Z meruňkových jader odstraňte skořápky.
5. Meruňky znovu vařte půl hodiny, přidejte meruňková jádra a citronovou kůru. Pokračujte v vaření na mírném ohni: sirup by měl zhoustnout a získat krásný jantarový odstín.
6. Džem dejte do suchých, předsterilizovaných sklenic a zarolujte víčka.

Cereální tyčinky s meruňkovými jádry

Tato trendy svačinka se připravuje velmi rychle a snadno. Budete potřebovat 50 g datlí, sezamových semínek, meruňkových jader, mandlí, medu, slunečnicových semínek, rozinek (ingredience si můžete upravit dle chuti), 80 g vody a 50 g banánů.

V míse mixéru smíchejte banán, datle, med a trochu vody. Zvlášť do mixéru přidejte mandle a meruňková jádra, ale příliš je nesekejte. Všechny ingredience smíchejte, vytvarujte na plech do malých sušenek a sušte při teplotě 80 °C alespoň 3 hodiny.

Často kladené dotazy

Co je zdravější: mandle nebo meruňková jádra?

Obě potraviny jsou vysoce výživné a bohaté na vitamíny a minerály. Mandle lze bezpečně konzumovat denně ve velkém množství a jsou považovány za všestranný ořech. S meruňkovými jádry je naopak třeba opatrnosti kvůli obsahu amygdalinu. Mandle jsou proto vhodnější pro pravidelnou konzumaci, ale v malých dávkách mohou být meruňková jádra vynikajícím zdrojem antioxidantů a mastných kyselin.