Prevence otravy houbami |

Houby jsou úžasným darem přírody, ze kterého se dá připravit spousta chutných a zdravých pokrmů. Rozmanitost receptů, ve kterých jsou zahrnuty, umožňuje šikovné hospodyňce připravit luxusní stůl a nakrmit hosty s různými chuťovými preferencemi. Houby však mohou představovat i ohrožení zdraví a života. Otrava těmito potravinami vyžaduje okamžitou lékařskou pomoc a někdy i hospitalizaci. Co potřebujete vědět o houbách, abyste předešli ohrožení svého zdraví, jak podezřívat otravu a poskytnout si pomoc sami? Vyšetřování od MedAboutMe.

Důvody, proč se houby mohou stát nebezpečnými

Existují tři hlavní důvody, proč se houby mohou stát hrozbou pro lidské zdraví a život. Mezi nimi:

• Jíst houby, které jsou ze své podstaty jedovaté. To znamená, že žádná metoda tepelné úpravy je nedělá bezpečnými. Tyto houby by se za žádných okolností neměly sbírat ani jíst. Patří mezi ně: hřib obecný, muchomůrka obecná, Galerina marginata, hřib falešný atd. Některé z těchto hub se mohou velmi podobat určitým druhům zcela bezpečných hub (například hlíva obecná si lze snadno zaměnit se smržem, hlíva obecná se svým vzhledem velmi podobá medonosné houbě). Sběr hub je proto mimořádně vážná činnost a do lesa je třeba chodit s osobou, která jim dobře rozumí.
• Nesprávné skladování a prošlá trvanlivost. Mnoho lidí si myslí, že jen některé lesní houby jsou jedovaté. Nicméně i v největším supermarketu existuje riziko, že si tento produkt koupíte a otrávíte se. Běžné žampiony, které byly skladovány bez dodržení nezbytných podmínek nebo ty, které již prošly, mohou způsobit vážné zdravotní problémy.
• Nesprávná příprava. I některé jedlé houby mohou způsobit otravu, pokud nejsou dostatečně tepelně ošetřeny. Pro zajištění bezpečnosti je lepší neškodné houby vařit 15–30 minut a teprve poté je v případě potřeby smažit nebo dusit. Pokud existují sebemenší pochybnosti, měli byste vařit déle. Při nedostatečném zpracování existuje riziko, že toxiny obsažené v houbách zůstanou nezměněny. Z tohoto důvodu může sušení syrových hub vést k nebezpečnému produktu.

Základní mylné představy o jedovatých houbách

• Pokud houby sežerou larvy nebo červi, jsou bezpečné. To je mýtus. Co je pro člověka jedovaté, může být dokonale vhodné pro konzumaci zvířaty nebo hmyzem.
• Jedovaté houby mají ostrý zápach a hořkou, nepříjemnou chuť. A to je také častá chyba. Ani ta nejjedovatější houba, jako je například mrlíček, při tepelné úpravě nijak neprojeví své škodlivé vlastnosti.
• Po tepelném ošetření se jedovatá houba stává bezpečnou. Téměř mýtus. Dlouhodobé tepelné ošetření formou namáčení a vaření v několika vodách jistě umožňuje i z jedovaté houby vyrobit produkt, který lze jíst bez otravy. Běžný člověk však obvykle takto důkladné zpracování neprovádí a tradičnější způsoby přípravy hub toxicitu neodstraňují.

Klinické projevy otravy houbami

Projevy otravy budou záviset především na stupni toxicity samotných hub a na tom, kolik jich člověk dokázal sníst. Některé houby, například smrček obecný, jsou jedovaté i v mikrodávkách. První příznaky intoxikace se objevují velmi brzy, několik minut až hodin po konzumaci pokrmu, který obsahoval jedovaté houby. Vypadá to stejně jako jakákoli otrava jídlem:

• silná bolest břicha,
• nevolnost a zvracení
• může se objevit řídká stolice,
• závratě
• bolest hlavy
• slabost.

Dále, pokud pacient spontánně silně zvrací, může se jeho stav poněkud zlepšit. Přesně to se děje u většiny otrav jídlem. Otrava houbami je však charakterizována tím, že jedy a toxiny, které obsahují, se velmi rychle vstřebávají z trávicího traktu do krve. Proto se ani po zvracení s uvolněním všeho snědeného stav zcela nenormalizuje a postižený potřebuje lékařskou péči. Každá jedovatá houba má specifické vlastnosti, takže klinický obraz otravy bude odlišný. U některých hub (například muchomůrka) je charakteristickým znakem psychomotorické neklidy, aktivní psychoprodukce (halucinace), nevhodné chování. U jiných hub (např. mrchožrout) je charakteristickým znakem silně se vyskytující průjem (více než 25krát denně) s rychlým rozvojem dehydratace, která ohrožuje život postiženého. Existují houby, které mají větší vliv na játra a ledviny a mohou způsobit akutní selhání jater nebo ledvin. V prvním případě kůže pacienta náhle získá nažloutlý odstín a ve druhém případě se náhle úplně zastaví tvorba moči, objeví se otoky a zvýší se krevní tlak. Kromě toho mají houbové toxiny škodlivý vliv na nervový systém a mohou způsobit záchvaty, zhoršenou koordinaci a ztrátu vědomí. V nejtěžších případech se na pozadí celkové intoxikace rozvíjí kóma, která bez lékařské pomoci končí smrtí. Charakteristickým rysem otravy jedovatými houbami je, že nedochází ke zvýšení teploty. Tento příznak ji odlišuje od většiny infekčních onemocnění přenášených potravinami (salmonelóza, rotavirová a enterovirová infekce atd.). Horečka se může vyvinout později, ale v tomto případě bude způsobena sekundárními bakteriálními komplikacemi.

První pomoc při otravě jedovatými houbami

Otrava jedovatými houbami patří k nejnebezpečnějším, takže je téměř nemožné se s ní vyrovnat sám. Při sebemenším podezření, že zhoršení stavu osoby souvisí s užíváním hub, je nutné zavolat sanitku, nebo (pokud to není možné, například v letním domě, na venkově) se pokusit ho co nejrychleji dopravit do nemocnice. Dokud však lékaři nedorazí, neměli byste nečinně přihlížet. Je nutné poskytnout oběti první pomoc:

• Výplach žaludku. Umožňuje vám odstranit toxické potravinářské produkty a zabránit úplnému vstřebání toxinů do krve. K tomu je třeba dát pacientovi vypít 1-2 litry čisté vody (můžete do ní přidat lžičku sody) a vyvolat zvracení. Tento postup je vhodné opakovat 2-3x.
• Poté můžete oběti podat léky ze skupiny sorbentů (aktivní uhlí, Filtrum-sti, Enterosgel atd.). Budou absorbovat toxické produkty, které nebyly odstraněny v důsledku výplachu žaludku.
• Pokud někdo požádá o pití, neměli byste mu to odmítnout. Tekutina pomůže urychlit proces detoxikace, tedy čištění těla od toxických látek.

Po příjezdu záchranného týmu je nutné zaměstnancům sdělit, jaké houby postižený jedl, jak dávno, v jakém množství, kdo další se s ním o jídlo podělil a jak byla poskytnuta předlékařská péče. O otázce nutnosti hospitalizace rozhodují na místě lékaři ZZS s přihlédnutím k celé řadě faktorů. Ve většině případů je stále rozhodnuto ve prospěch ústavní léčby.

Z hlediska obsahu vitamínů a minerálních látek jsou houby zdravým potravinářským produktem. Na houbách je atraktivní vlastnost: je zajímavé je sbírat při dlouhých procházkách lesem. Sbírání hub se již dlouho stalo jedním z nejoblíbenějších druhů rekreace, ale bohužel ne každý ví, které houby jsou jedlé, které jsou podmíněně jedlé, tj. které vyžadují před konzumací speciální vaření a které jsou jedovaté.

Z 200 druhů jedlých hub se běžně jí jen pár desítek známých – hřib, hřib, hřib, hřib, medonosná atd.

Otrava houbami se vyskytuje poměrně často a někdy končí smrtí, protože houbový toxin (jed) je velmi jedovatý.

K otravě houbami dochází nejen při konzumaci nejedlých hub, ale i těch jedlých, pokud jsou nevhodně zpracovány a konzervovány.

Proto je nutné vědět, jak se jedovaté houby liší od nejedovatých, rozumět vlastnostem houbových jedů, zvláštnostem jejich účinku na lidské tělo, známkám otravy a také pravidlům zpracování. houby.

Mezi nejčastější jedovaté houby patří muchomůrka, stehýnka a muchomůrka. Úmrtí po požití muchomůrky a stehů jsou pozorována ve 24–54 % případů.

Smrtící čepice. Tento název v sobě spojuje blízce příbuzné druhy hub: muchomůrku zelenou, žlutou a bílou. Všechny mají společné vlastnosti, které je odlišují od lamelárních jedlých hub (žampiony, russula). Talíře muchomůrek jsou bílé a věkem nemění barvu. Nohy jsou také bílé a na základně je hlízovité zesílení obklopené límcem. Tkáň houby je bílá, nasládlé chuti. Rostou od července do září. Muchomůrky bledé jsou často mylně považovány za mladé žampiony, méně často za rusuly.

Všechny části muchomůrky (klobouček, stonek, kůže) jsou jedovaté. Proto i jeho nepatrná příměs s jedlými houbami může způsobit otravu. Žádné vaření (namáčení, vaření, sušení, solení, nakládání) nemůže muchomůrku neutralizovat.

Muchomůrka je nejjedovatější v období sucha. Jed těchto hub způsobuje vážné poškození jater, sleziny, ledvin, gastrointestinálního traktu (GIT), krevních cév, srdečního svalu a centrálního nervového systému (CNS). Spolu s tím jed také způsobuje poruchy v mnoha biochemických procesech v těle.

Typické příznaky otravy: nevolnost, časté a silné zvracení, silné bolesti břicha a také celková slabost, bolesti hlavy a křeče.

Jakmile se jed muchomůrky dostane do těla, nepocítí se okamžitě, ale až o mnoho hodin později (asi 12) po požití hub. Do této doby se otrávení lidé cítí absolutně zdraví. Mezitím jed „dělá svou práci“, a když se objeví známky otravy, může být velmi obtížné zachránit člověka. Toxin houby muchomůrkové, který pronikl do krve, lze z těla odstranit pouze pomocí hemodialýza – „umělá ledvina“.

Hlavní podmínkou pro záchranu člověka otráveného muchomůrkou je včasná hospitalizace.

Čáry. Otrava linie je pozorována pouze na jaře a začátkem léta, protože čáry – jarní houby. Často se vzhledově zaměňují se smrži, které jsou po uvaření neškodné.

Čerstvý steh má nepravidelný kulovitý hnědý uzávěr. Jeho povrch je v hlubokých klikatých záhybech, připomínajících záhyby mozku. Lidé jim říkají „telecí droby“.

Řádky obsahují kyselina helvelová je silný jed, který způsobuje hemolýzu (rozpouštění červených krvinek), poškozuje játra, slezinu, ledviny a srdce.

Kyselina helvelová se extrahuje z hub varem. Donedávna se k neutralizaci stehů doporučovalo pouze vyvaření. Podle nových údajů se však zjistilo, že na rozdíl od smržů obsahují provázky kromě kyseliny helwellové také celou skupinu toxických látek, které svou povahou připomínají toxiny muchomůrek. Jeden z nich se jmenuje gyrometrin. Gyrometrin je silný jed. Kromě schopnosti poškozovat játra a další životně důležité orgány působí toxicky na centrální nervový systém a narušuje metabolické procesy v těle včetně mozkových buněk.

Tento jed se v horké vodě nerozpouští a tepelná úprava na něj nemá vliv. Proto i po převaření a opláchnutí horkou vodou mohou stehy způsobit těžkou a někdy i smrtelnou otravu. V 50–70 % případů končí otrava stehy smrtí na srdeční selhání 3.–4. den otravy.

Obvykle se účinek jedu linií začíná objevovat 6-10 hodin po konzumaci hub. Nemoc se vyvíjí postupně. Nejprve dochází k pocitu plnosti a stlačení v žaludku, který časem nabývá charakteru bolesti a píchání; objevuje se nevolnost, přechází v nekontrolovatelné zvracení, objevuje se průjem, slabost, slabost; silná bolest hlavy, delirium, křeče, žloutenka.

Závažnost otravy závisí na množství snědených hub, zdravotním stavu postiženého a jeho věku. Zvláště citliví na toxiny stehů jsou děti, mladí lidé, staří lidé a těhotné ženy a také lidé, kteří nedávno prodělali vážná onemocnění, nízkou výživu a chronická onemocnění jater a trávicího traktu.

Při otravě stehy je nutné dodržovat přísný klid na lůžku po dobu minimálně 5 dnů bez ohledu na závažnost intoxikace.

Na rozdíl od jedu muchomůrky se však toxiny obsažené v liniích dlouhodobým sušením ničí. Poté se čáry stanou neškodnými.

Čerstvé stehy nelze jíst.

Stehy lze použít až po zaschnutí po dobu 3-4 týdnů, po jejich vyvaření a odstranění vývaru.

Muchomůrka. Rozhovor o otravě muchovníkem zaujme na první pohled pouze teoreticky: muchovník, zvláště muchovník červený, si lze jen těžko splést s jakoukoli jedlou houbou. A přesto je otravuje i muchovník červený. Kromě toho nesmíme zapomenout na existenci šedorůžových a panterových muchomůrek, které mají skromnou barvu a nejasně připomínají žampiony.

Hlavním jedovatým principem muchomůrek je muskarin Navzdory názvu, zděděnému od samotné houby („muska“ v řečtině, moucha), je muskarin pro hmyz zcela bezpečný, ale pro člověka velmi škodlivý. Muskarin je silný jed, jehož 3-5 mg zabije člověka. Toto množství muskarinu obsahují 3-4 muchomůrky. Nejnepříznivější prognózu otravy těmito houbami mají děti, starší lidé a lidé trpící kardiovaskulárními a ledvinovými chorobami. Zde je poměrně typický příklad za daných okolností.

Otrava jedlými houbami

Otravu mohou způsobit nejen jedovaté houby, ale také jedlé houby, jejichž neškodnost je potvrzena staletými zkušenostmi s jejich konzumací, například hřiby bílé, hřiby, rusuly atd.

Houby jsou potraviny podléhající rychlé zkáze (na to byste měli vždy pamatovat), proto představují velmi příznivé prostředí pro množení různých patogenních mikrobů.

K bakteriální kolonizaci plísní obvykle dochází v důsledku nesprávné přípravy a skladování houbových produktů. To je zvláště jasně vidět na příkladu s botulismus.

Nicméně, botulinový bacil – i když je nejnebezpečnější, není jediným zdrojem tohoto druhu otravy jídlem. V případech otrav jedlými houbami tak byly opakovaně nalezeny bakterie. protea и coli. Jak víte, tito mikrobi obývají lidská střeva, a proto se na houby dostávají špinavou vodou a rukama.

Při sběru hub je třeba dodržovat hygienické a hygienické požadavky.

Spolu s tím může být příčinou otravy i škodlivá chemická látka. Známou roli při otravách jedlými houbami mají toxické látky obsažené v houbách samotných. Za normálních podmínek se tyto látky v mladých houbách vyskytují v zanedbatelném množství. K jejich hromadění dochází při růstu houby. Ve stáří je každá houba do určité míry jedovatá: produkty rozkladu bílkovin a tukových látek, které se v ní nahromadily, mohou způsobit poruchy nervové soustavy, trávení atd. Z toho vyplývá, že Je třeba sbírat pouze mladé houby.

Zvláštní pozornost si zaslouží takzvané mléčné houby: mléčné houby, volushki, svinushki, bílé houby, nigella. Jako jeden z druhů jedlých hub u nás jsou v mnoha zemích západní Evropy považovány za jedovaté. Ve skutečnosti tyto houby mohou být obojí. Pokud je sníte po nasolení, jsou docela jedlé a chutné, ale pokud je zavaříte nebo smažíte čerstvé, bez předvaření, jsou jedovaté a mohou způsobit otravu.

Otrava mléčnicemi je způsobena tím, že jejich mléčná šťáva má ostrou, štiplavou nebo hořkou chuť a dráždí sliznici trávicího traktu, způsobuje gastroenteritidu (zánět trávicího traktu) doprovázenou nevolností, zvracením, bolestmi břicha a průjmem.

Pomozte před příjezdem lékaře

Je třeba připomenout, že při jakékoli otravě houbami, i když se na první pohled zdá mírná, se musíte poradit s lékařem.

Zdraví a dokonce i život otráveného však do značné míry závisí na tom, jak je mu poskytnuta včasná lékařská pomoc. Proto se před příjezdem lékaře musíte nejprve pokusit odstranit toxické látky z těla jakýmkoli způsobem.

K tomu je třeba vypláchnout žaludek a vyprázdnit střeva. Žaludek se promyje teplou vodou, roztokem sody nebo slabým roztokem manganistanu draselného.

K pročištění střev se používá ricinový olej a síran hořečnatý (Epsomská sůl), které se zavádějí do žaludku s poslední částí výplachové vody. K úplnějšímu pročištění střev se používají také klystýry.

V případě otravy houbami byste se měli vyvarovat všeho, co zvyšuje krevní oběh: oběti byste neměli dávat k pití koňak, alkohol nebo vodku. Alkohol okamžitě rozšíří cévy a jen urychlí vstřebávání houbových jedů.

Oběť by sama neměla chodit na kliniku nebo do nemocnice, tím méně běhat nebo jezdit na kole. To také přispívá k rychlému působení jedu.

Pacient proto musí před hospitalizací a během pobytu v nemocnici dodržovat přísný klid na lůžku. Jedině tak lze předejít nebezpečné komplikaci – poklesu srdeční činnosti a poruchám krevního oběhu.

Téměř každá otrava houbami je doprovázena zvracením a průjmem, což způsobuje dehydrataci a nesnesitelnou žízeň.

Chcete-li zmírnit stav pacienta, musíte mu dát studenou, mírně osolenou vodu, studený silný čaj, kávu a mléko.

Pacienti, kteří se otrávili houbami, se obvykle léčí v nemocnici.

Tipy pro začínajícího houbaře

1. Je třeba sbírat jen ty houby, které dobře znáte.

2. Nikdy nesbírejte ani nejezte houby, které mají na bázi stonku hlízovité ztluštění (např. muchomůrka červená nebo muchomůrka), a neochutnávejte je.

3. Při sběru hub se snažte brát je pouze se stopkou. To platí zejména pro Russula. Jedině tak se vyhnete nebezpečnému setkání s potápkou bledou.

4. Nesbírejte „žampiony“, které mají bílé destičky na spodním povrchu uzávěru.

5. Pozor na falešné houby: neberte houby s pestrobarevným kloboukem.

6. Nenechávejte malé děti bez dozoru v lese, parku nebo na zahradě.

7. Jezte smrže po převaření a důkladném opláchnutí horkou vodou. Pamatujte si to smrže Nedá se jíst čerstvá ani po převaření. Použít se dají až po 3-4 týdnech sušení s následným varem a vyjmutím odvaru.

8. Neochutnávejte syrové houby.

9. Nikdy nejezte houby přezrálé, slizké, ochablé, červivé nebo zkažené.

10. Pamatujte na možnost rozvoje botulismu a jiných bakteriálních onemocnění, pokud jsou během konzervování porušeny hygienické a hygienické požadavky.

11. Každý druh hub by se měl zavařovat zvlášť

12. Mléčné houby (mléčné houby, volnushki, svinushki, bílé houby, houby nigella) vždy potřebují předběžnou úpravu – vaření nebo namáčení – před solením nebo konzumací čerstvé.

Informace Federální rozpočtová instituce “Centrum pro hygienickou výchovu obyvatelstva” ROSPOTREBNADZOR